Ang lactic acid fermentation ay isang paraan para sa pag-iimbak ng pagkain. Ang yogurt, atsara, at kimchi ay mga halimbawa ng mga pagkaing ginawa sa pamamagitan ng pamamaraang ito ng fermentation. Upang malaman ang higit pa tungkol sa proseso at mga uri ng lactic fermented na pagkain, tingnan ang paliwanag sa ibaba.
Ang proseso ng pagbuburo ng lactic acid ay gumagamit ng bakterya na gumagawa ng lactic acid, tulad ng bakterya Lactobacillus, L. plantarum, L. casei, L. paracasei, at L. rhamnosus, pati na rin ang ilang uri ng yeast.
Ang lactic acid fermentation na gumagamit ng magagandang mikroorganismo na ito ay kadalasang isinasagawa upang iproseso ang ilang uri ng pagkain, mula sa gatas, butil, hanggang sa mga prutas at gulay.
Proseso at Paggamit ng Lactic Acid Fermentation
Ang pinakasimpleng paraan ng pagsasagawa ng lactic acid fermentation ay ang paghuhugas ng mga pagkaing naglalaman ng natural na nabubuhay na lactic acid bacteria, tulad ng repolyo o mga pipino, at pagkatapos ay ibabad ang mga ito sa tubig na asin. Pagkatapos nito, ang pagkain ay nakaimbak sa isang malinis na lalagyan na mahigpit na nakasara.
Ang lactic acid bacteria ay sisirain ang mga asukal sa pagkain sa lactic acid at carbon dioxide. Binabawasan ng mga sangkap na ito ang oxygen sa lalagyan at ginagawang acidic ang pagkain, at sa gayon ay sinusuportahan ang paglaki ng bacteria na gumagawa ng lactic acid habang pinipigilan ang paglaki ng mga nakakapinsalang bacteria o fungi na nagdudulot ng sakit.
Pagkatapos nito, ang fermented na pagkain ay karaniwang iniimbak sa isang malamig na lugar upang pabagalin ang karagdagang pagbuburo at maiwasan ang pagkasira. Ang oras na kinakailangan para sa pagbuburo ng lactic acid ay mula sa ilang araw hanggang ilang buwan, o kahit na taon.
Mayroong ilang mga dahilan kung bakit ang lactic acid fermentation ay pinili bilang isang paraan para sa pag-iimbak ng pagkain, kabilang ang:
- Mas mababang gastos kaysa sa pagyeyelo o pagde-lata ng pagkain
- Pinapayaman ang lasa, texture at aroma ng pagkain
- Pinipigilan ang paglaki ng mga nakakapinsalang mikroorganismo at pagkasira ng pagkain
- Ginagawang mas matagal at mas tumatagal ang pagkain
- Ginagawang mas madaling matunaw ang pagkain
Bilang karagdagan, ilang mga pag-aaral din ang nagsasabi na ang lactic acid fermented na pagkain ay mabuti din para sa kalusugan. Ang mga fermented na pagkain ay pinaniniwalaan na nagpapanatili ng kalusugan ng puso at utak, binabawasan ang panganib ng kanser, palakasin ang kaligtasan sa sakit, at bawasan ang panganib ng pamamaga, diabetes, at labis na katabaan.
Lactic Acid Fermented Food
Ang mga sumusunod ay ilang uri ng pagkain na ginawa mula sa proseso ng pagbuburo ng lactic acid:
1. Kimchi
Ang kimchi ay isang tradisyunal na pagkaing Koreano na gawa sa mga gulay na na-ferment ng bacteria Lactobacillus kimchii. Ang mga gulay na karaniwang ginagawang kimchi ay chicory, labanos, at pipino. Gayunpaman, may daan-daang uri ng gulay na maaari ding iproseso bilang kimchi.
Ang lactic acid fermented na pagkain na ito ay hindi lamang masarap at pampagana, ngunit mabuti rin para sa kalusugan. Hindi lamang iyon, ang kimchi ay kilala na naglulunsad at nagpapanatili ng malusog na digestive system, nagpapalakas ng immune system, nagpapababa ng pamamaga, nagpapabagal sa pagtanda, at nagpapanatili ng kalusugan ng puso at utak.
2. Tempe
Ang lactic acid fermentation ay gumaganap din ng isang mahalagang papel sa paggawa ng tempe. Ang tempe ay isang pagkain na na-ferment mula sa soybeans ng bacteria Lactobacillus plantarum at mushroom Rhizopus oligosporus.
Ang tempe ay naglalaman ng protina at bitamina B12 na nakuha mula sa proseso ng pagbuburo. Ang pagkaing Indonesian na ito ay itinuturing na mabuti para sa pagpapanatili ng isang malusog na sistema ng pagtunaw, pagpapanatili ng kalusugan at paggana ng puso, pagpapalakas ng mga buto, at pagpapababa ng mga antas ng kolesterol at presyon ng dugo.
3. Miso
Ang miso ay isang Japanese condiment na ginawa ng fermenting mushroom Aspergillus oryzae at Lactobacilliacidophilus sa soybeans. Ang miso ay may maalat at malasang lasa.
Ang mga pagkain na karaniwang ginagamit bilang mga sopas ay mayroon ding mga benepisyo sa kalusugan, lalo na ang pagbabawas ng panganib ng kanser at stroke at maaaring mapabuti ang kalusugan ng puso at utak.
4. Yogurt
Ang Yogurt ay isang probiotic na pagkain na gawa sa fermented milk na may lactic acid bacteria. Ang yogurt ay may maasim na lasa. Kahit na naproseso mula sa gatas, ang yogurt ay ligtas pa rin para sa pagkonsumo ng mga taong may lactose intolerance.
Ang fermented milk food na ito ay inaakalang nakapagpapagaling ng pagtatae dahil sa bacterial infection sa digestive tract, nagpapagaan ng mga sintomas irritable bowel syndrome, mapabuti ang kalusugan at lakas ng buto, at panatilihing matatag ang presyon ng dugo.
5. Atsara
Ang mga atsara ay karaniwang ginawa mula sa mga fermented na pipino sa pinaghalong tubig at asin nang ilang panahon at may maasim na lasa. Ang maasim na lasa ng atsara ay sanhi ng natural na nagaganap na lactic acid bacteria.
Bukod sa pagiging mayaman sa probiotic bacteria, ang mga atsara ay isang mahusay na mapagkukunan ng bitamina K at mababa sa calories. Gayunpaman, ang mga atsara na ginawa gamit ang suka ay hindi naglalaman ng mga live na probiotic bacteria.
6. Mga inasnan na gulay o sauerkraut
Sauerkraut ay gadgad na repolyo na na-ferment ng lactic acid bacteria at may lasa na katulad ng inasnan na gulay, ngunit mas maasim.
Sauerkraut naglalaman ng fiber, probiotics, bitamina C, bitamina B, bitamina K, sodium, iron, at manganese. Sa kabilang kamay, sauerkraut Naglalaman din ito ng mga antioxidant na lutein at zeaxanthin na mahalaga para sa kalusugan ng mata.
Bilang karagdagan sa mga pagkain sa itaas, maraming iba pang mga pagkain at inumin na naproseso ng lactic acid fermentation, kabilang ang kefir, kombucha, at ilang uri ng keso.
Ang mga pagkain at inumin na ginawa ng lactic acid fermentation o iba pang fermentation ay malamang na ligtas para sa pagkonsumo ng lahat. Gayunpaman, ang mga taong may mahinang immune system ay pinapayuhan na iwasan o limitahan ang kanilang pagkonsumo ng mga fermented na pagkain at inumin.
Bagama't maraming benepisyo sa kalusugan ang lactic acid fermented foods, pinapayuhan kang limitahan ang kanilang pagkonsumo dahil naglalaman ang mga ito ng mataas na halaga ng asin at asukal. Pinapayuhan ka ring magpatingin sa doktor kung nakakaranas ka ng bloating o pagtatae pagkatapos kumain ng mga fermented na pagkain o inumin.
